炸茄子油大了怎么办

炸茄子时如果油大了，茄子会吸收过多的油分，变得油腻，口感也会变得油润。遇到这种情况，可以尝试以下几种方法来解决。

1. 利用瓶子吸油法：用一个空的玻璃瓶或塑料瓶，将瓶口对准炸好的茄子上方，逐渐接近茄子表面吸油。这种方法适用于油刚炸好的时候，油还没有固化的情况。将茄子放在厨房纸巾上，使用瓶子吸油也有助于减少茄子的油腻感。

2. 使用厨房纸巾吸油：将炸好的茄子放在厨房纸巾上，用纸巾轻轻按压茄子表面，吸收多余的油。重复几次，直到茄子的油腻感减少。

3. 制作凉拌茄子：将炸好的茄子切成块或段，放入碗中。加入蒜末、酱油、醋、花椒粉、葱花等调料，拌匀即可。这样做可以平衡油腻感，较少茄子表面的油分。

4. 炖汤：将炸好的茄子切成小块，放入炖汤中炖煮一段时间，茄子会吸收汤汁，减少油腻感。

5. 再炸一次：将炸好的茄子再次放入热油中炸一次。这样可以让多余的油分再次翻炒，有助于减少茄子的油腻感。但是这种方法需要注意火候，避免茄子炸得过老或过焦。

无论采用哪种方法，也可以控制使用的油量，减少油腻感。在炸茄子前，可以在锅中加入适量的油，待油热后，把茄子放入锅中炸制，可以避免一次性放入过多油分。此外，也可以使用油纸或纸巾擦拭茄子表面的多余油分，以减少油腻感。